[Le flâneur]

http://www.recettes.qc.ca/

J'y ai trouvé une recette de pâté chinois végétarien absolument excllente!

[Crenshinibon]

C'est vrai que ce serait bien se s'échanger des recettes.
Je vous donnerais volontier ma spécialité qui est la lasagne de courges spagetti !

Mais pour la pâté chnois, je passe mon tour...
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Botanical creature stirs, seeking revenge, royal beast did not forget. Soon they escaped, spreading their seed, preparing for an onslaught, threatening the human race.

-Return Of The Giant Hogweed

[Le mendiant de la nuit]

Différents cipâtes gaspésiens

Malheureusement la recette de ma mère n 'est pas là ! Mais qu 'importe ! Cela vous donne quand même une idée des différentes recettes de Cipailles/Cipâtes en Gaspésie.

Cipailles et cipâtes gaspésiens

Recette de Mercédes Bouchard, de Sainte-Anne-des-Monts
(Pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients

2 lbs de bœuf 2 lbs de porc
2 lbs de poulet
2 lbs d’orignal ou de chevreuil ou les deux
1 lièvre (si possible)
1 perdrix (si possible)
3 ou 4 gros oignons hachés
6 tasses de pommes de terre
½ lb ou moins de lard salé gras
sel et poivre au goût

Pâte :

6 tasses de farine
4 tasses de graisse
4 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de sel
Préparation

Couper le bœuf, le porc, l’orignal ou le chevreuil en cubes d’environ un pouce carré. Désosser le poulet, le lièvre, la perdrix et ajouter-les aux autres viandes. Garder les os, les mettre dans un chaudron d’eau salée et faire bouillir environ 30 minutes. Couler et conserver ce bouillon pour l’ajouter au cipâte.

Quand les viandes sont toutes coupées, ajouter les oignons hachés finement, du sel et du poivre. Bien mélanger et mettre des tranches de lard salé gras d’environ 1/2 pouce de long sur le dessus de la viande pour faire mariner. Couvrir le tout une nuit ou plus au réfrigérateur ou dans une chambre froide.

Le lendemain, peler les pommes de terre, les couper en morceaux d’environ un pouce et les déposer dans un plat.
Faire une pâte avec la farine, le sel, la poudre à pâte et la graisse comme pour une pâte à tarte, mais moins grasse car la viande contient du gras. La rouler et la couper en petits carrés d’environ un pouce.

Quand tous les ingrédients sont prêts, couvrir le fond d’un chaudron avec les tranches de lard salé qui sont sur la viande marinée. Placer un rang de viande, un rang de pommes de terre et un rang de carrés de pâte. Dans l’ordre, répéter une fois chacun des rangs. En dernier, arroser avec le bouillon chaud auquel un peu de Bovril (bouillon de bœuf) a été ajouté; le verser délicatement jusqu’à égalité des pâtes et couvrir.
Cuire au four à 400 degrés pendant environ une heure. Baisser la chaleur à 300 degrés une autre heure et réduire à 200 degrés pendant 5 autres heures en vérifiant le liquide pour en ajouter au besoin en cours de cuisson. Il ne faut pas oublier de vérifier l’assaisonnement et, s’il faut en ajouter, mettre dans un peu d’eau ou de bouillon afin que ce soit salé et/ou poivré de façon égale sans déranger les pâtes.

Recette de Lucette Thibodeau, de Maria
(Pour 15 personnes)

Ingrédients

2 lbs de boeuf
2 lbs de porc
2 lbs de veau
2 lbs de poulet
5 lbs de pomme de terre
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de mélange de fine herbes assaisonnées
1 c. à thé de poivre d'ail
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de sariette
2 c. à thé d'épice mélangés
2 c. à thé de poudre de bouillon de poulet
3 gros oignons
2 cubes de bouillons de boeuf
Sel et poivre au goût

Pâte :

4 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1- 1/4 de graisse
1- 1/4 de lait
2 c. à thé de sel

Préparation

Couper la viande et les pommes de terre en petits cubes
Hacher fin les oignons. Mélanger le tout. Placer dans un bol suffisamment grand pour vous permettre d'ajouter de l'eau à 1 pouce au dessous de votre mélange. Ajouter le reste de ingrédients et brasser le tout et mettre au froid pour la nuit.

Le lendemain, placer la pâte au fond et tout autour de votre rôtissoire. Enlever tout le liquide du mélange, ensuite placer le tout dans la rôtissoire. Ajouter du bouillon de poulet et de boeuf afin de bien couvrir le cipaille. Couvrir avec de la pâte.

Cuire à découvert à 400 F durant 30 minutes, ensuite réduire la chaleur à 225 F, couvrir et laisser cuire durant 4 heures. s'assurer qu'il y ait toujours du liquide. Vous servir du bouillons de poulet et boeuf si besoin.

Recette de Monique Samuel-Kavanagh, de Rivière-au-Renard
(Pour 10 personnes environ)

Ingrédients

2 livres de porc (dans l’épaule)
2 livres de bœuf
1 livre de veau
1 poulet de 2 à 3 livres
2 livres de chevreuil ou d’orignal (si la chasse a été bonne)
1 petit lièvre (facultatif)
1 livre de lard salé maigre
5 livres de pommes de terre
1 tasse d’oignons hachés
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à thé de 4 épices

Pâte :

6 tasses de farine
1 livre de graisse
1 c. à thé de sel
1 œuf légèrement battu
1 c. à soupe de vinaigre
1 1/4 tasse d’eau très froide

Mélanger la farine et le sel. Incorporer la graisse avec un coupe-pâte ou avec les mains. Battre ensemble l’œuf, le vinaigre et l’eau et incorporer à la farine pour obtenir une pâte qui ne colle plus aux doigts.

Préparation

Détacher la viande de la carcasse du poulet( et du lièvre s’il y a lieu). Couper toutes les viandes en cubes (un pouce environ). Mélanger les viandes avec les oignons et les assaisonnements et laisser macérer quelques heures au frigo. (même toute la nuit) Quelques fois, j’ajoute une tasse de vin rouge à ce mélange.

Couper les pommes de terre en cubes (1 pouce); les laisser dans l’eau froide pour qu’elles conservent leur blancheur.

Préparer un bouillon (fond blanc) avec les carcasses (poulet et lièvre). Couvrir d’eau froide les carcasses, ajouter un bouquet garni, un petit oignon, une carotte. Faire bouillir le tout. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter au moins une heure. Verser dans un tamis afin de conserver le bouillon.

Choisir une rôtissoire ou une grande casserole à fond épais.

Abaisser la pâte et en recouvrir les côtés de la casserole, y ajouter le mélange de pommes de terre et de viandes. Verser le bouillon sur le tout et rajouter de l’eau, si nécessaire, pour couvrir. Faire une autre abaisse, plus épaisse , pour le dessus en laissant une ouverture pour évacuer la vapeur.

Mettre au four à 400°F, le temps nécessaire pour faire dorer la pâte. Réduire la température à 300°F, couvrir la casserole, et laisser cuire 4 à 5 heures. Pour la dernière demi-heure, enlever le couvercle si la pâte n’est pas assez dorée. Vérifier en cours de cuisson s’il y a toujours assez de liquide. En rajouter au besoin.

Recette de Guynette Harrisson, de Sainte-Félicité
(Recette de ma mère Marie-Ange Langlais)
(Pour 15 personnes)

2 lbs de bœuf
2 lbs de porc
2 lbs de poulet
(du gibier si vous en avez)
Couper en cubes (pas trop petit)
1 gros oignon
Sel
Poivre

Mariner la viande 1 journée
Patates en cubes pour faire 2 rangs ou plus

Pâte :

3 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de graisse
De l’eau froide pour faire une pâte

Entre temps avec les os de la viande on se fait un bouillon avec oignon, sel et poivre.

Mettre au fond de la rôtissoire (assez épaisse) des petites tranches de porc salés, un rang de viande, un rang de patates et un rang de pâte. Ainsi de suite, on finit par la pâte (vérifier l’assaisonnement)

On arrose avec le bouillon jusqu’à le tout soit caché (à vérifier durant la cuisson). Cuire 1 heure à 400 F. et baisse à 225 F. 5 à 6 hres (jusqu’à qu’il soit bien doré)

Source : http://www.radio-canada.ca/regions/Gaspesie-lesiles/Radio/Chroniques/cipaille_26745.shtml

« Quand l'appétit va, tout va » - dixit Obélix.
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" Tout mensonge répété devient une vérité." - Chateaubriand